Η Ελλάδα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτοφυή φυτά (άγρια), πολλά από τα οποία χρησιμοποιούνταν από την μακρινή αρχαιότητα στη διατροφή (μαγειρική, ζαχαροπλαστική, ποτοποιία κλπ.). Είναι λοιπόν χρήσιμο να γνωρίζει κανείς ποια είναι αυτά τα φυτά, τις ιδιότητές τους, τη χρήση τους, αλλά και τον τρόπο καλλιέργειάς τους.