ΧΟΡΤΑ ΚΑΙ ΒΟΤΑΝΑ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ

Η Ελλάδα είναι μια χώρα όπου οι διατροφικές συνήθειες έχουν λίγο πολύ σχηματιστεί εδώ και χιλιάδες χρόνια.Έρευνες έχουν δείξει ότι η εξημέρωση και η συστηματική χρήση άγριων φυτικών ειδών,όπως η φακή και τα δημητριακά,έχει ξεκινήσει ήδη από την Μεσολιθική περίοδο.Σταδιακά,και με την εξέλιξη των κοινωνιών στη Νεολιθική Εποχή δύο ουσίες απέκτησαν κυρίαρχη θέση:το ελαιόλαδο στη μαγειρική και το μέλι στα γλυκά.Για το δεύτερο μισό της 2ης χιλιετίας π.Χ,οι πήλινες πινακίδες Γραμμικής Β' γραφής από την Κρήτη και την Πελοπόννησο περιέχουν τα ονόματα πολλών φυτών,χόρτων,βοτάνων και τροφών όπως αλεύρι,δυόσμος,κόλιανδρος,κριθάρι,κύμινο,μάραθο,σέλινο,σκόρδο,σουσάμι,σύκο,ελιές και ελαιόλαδο.Με βάση τις πινακίδες,φαίνεται ότι στα φαγητά γινόταν και συστηματική χρήση αρωματικών,όπως δενδρολίβανο,ρίγανη,θυμάρι,άνηθος κ.ά.Στις μέρες μας η παράδοση της συλλογής άγριων χόρτων και βοτάνων συνεχίζεται αδιάλειπτα.