Η ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΤΗΣ ΙΘΑΚΗΣ

Η Θιακιά Κουζίνα ξεκίνησε από μια ιδέα της μητέρας μου, που εκτός από καλή μαγείρισσα είναι και προνοητικός άνθρωπος: κρατάει πάντοτε σημειώσεις γύρω από τη μαγειρική. Ένα μεγάλο μέρος των σημειώσεων αυτών περιλαμβάνει οδηγίες και συμβουλές της Ευδοξίας Χαλικιοπούλου (Μπαμπούρου), το γένος Καλλινίκου. Της νόνας μου δηλαδή. Η νόνα είχε καλή καρδιά και ταλέντο σε πολλά πράγματα. Ήταν εξαιρετική νοικοκυρά. Στα Ματζαράτα, τη γειτονιά της, έλεγαν ότι και το νερό που έβραζε "μοσχοβολούσε". Δυστυχώς δεν έζησε πολλά χρόνια κι έτσι δεν είχα την τύχη να τη γνωρίσω καλύτερα. Με τη βοήθεια όμως της μητέρας μου γεύθηκα όλα τα φαγητά που έφτιαχνε και άκουσα πολλά για τη ζωή και τις ιδέες της. Το βιβλίο βασίστηκε στις πληροφορίες και την εμπειρία των δύο γυναικών, κι έτσι ήταν τουλάχιστον εύλογο να το αφιερώσω σ' αυτές. Πολύτιμες πληροφορίες και συμβουλές μου έδωσαν και πολλοί άλλοι, τα ονόματα των οποίων περιπτωσιακά αναφέρονται παρακάτω. Όλοι αυτοί μαγειρεύουν με καλλιτεχνικό οίστρο και δημιουργική διάθεση. Την εφευρετικότητα, τη φαντασία και την εμπειρία τους επιχείρησα να καταγράψω.