Οι συνταγές αυτές είναι προϊόν πείρας τριάντα και πλέον χρόνων. Είναι συνταγές δοκιμασμένες στην πράξη, στο τηγάνι και στη κατσαρόλα. Δεν είναι του γραφείου. Απουσιάζουν όμως οι κρεατοσυνταγές γιατί τα μοναστήρια δεν κρεωφαγούν, οπότε αγνοούμε και τους τρόπους μαγειρέματος.