ΚΡΑΣΙ INIMA ΚΑΤΩΓΙ ΑΒΕΡΩΦ 2022 ΛΕΥΚΟ (STELVIN) 750ML

Η λέξη ΙΝΙΜΑ σημαίνει στα Βλάχικα «Ψυχή» και έτσι, με μια λέξη, δηλώνουμε και τις ρίζες μας αλλά και την κινητήριο δύναμη πίσω από την οινοποιητική φιλοσοφία. Η πρώτη ετικέτα της σειράς περιορισμένης παραγωγής ΙΝΙΜΑ είναι ένα Ασύρτικο-Αθήρι, από έναν εξαιρετικό αμπελώνα κοντά στην Αμφίκλεια. Χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, επιλογή ημερομηνίας τρύγου με σκοπό να αποφύγουμε την υπερωρίμανση, οινοποίηση με όσο το δυνατόν λιγοστές παρεμβάσεις και ωρίμαση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Κρασί με λαμπερό ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι τραγανό με καλή οξύτητα και αρκετά λιπαρό με καλή επίγευση. Συνοδεύει: λιπαρά ψάρια, καθώς και ζυμαρικά και άσπρα κρέατα. Κρασί με λαμπερό ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι τραγανό με καλή οξύτητα και αρκετά λιπαρό με καλή επίγευση.Ασύρτικο, ΑθήριΞηρόςΟίνος Λευκός12.5-#37;Λιπαρά ψάρια, καθώς και ζυμαρικά και άσπρα κρέατα.8-10-deg;C750mlStelvinΟινοποιείο Κατώγι ΑβέρωφΝάουσα, ΜακεδονίαΟι δύο ποικιλίες (σε ποσοστά 70% Αθήρι 30 % Ασύρτικο) οινοποιούνται μαζί. Μετά από διαλογή, και κατά την παραλαβή τους, τα σταφύλια εκραγίζονται και οδηγούνται σε ανοξείδωτη δεξαμενή, όπου υφίστανται προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 12 ώρες στους 8-deg;C. Μετά την δωδεκάωρη εκχύλιση ο σταφυλοπολτός οδηγείται στο πιεστήριο όπου λαμβάνουμε πλέον τον μούστο με ελαφρά πίεση ως τα 0,4 Bar.Ακολουθεί 24 ωρη στατική απολάσπωση και στην συνέχεια εμβολιασμός με επιλεγμένα στελέχη μυκήτων , προκειμένου να εκφραστεί το αρωματικό δυναμικό των δύο ποικιλιών. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί τρεις εβδομάδες σε θερμοκρασία 12 έως 14-deg;C. Ακολουθεί τρίμηνη ωρίμανση του νέου οίνου πάνω στις λεπτές οινολάσπες του με 3 battonage ανά εβδομάδα προκειμένου να αποκτήσει επιπλέον δομή και σώμα.Inima